Pandekagelagkage

Jeg har længe villet lave en pandekagelagkage, da jeg synes det kunne være rigtig lækkert her til sommer – specielt på en varm og solrig sommerdag. Godt nok regnede det her i morges, men eftermiddagen har været lun og solrig, så dagen i dag var bare perfekt. Havde inviteret mine bedsteforældre og min onkel til eftermiddagskaffe, så de skulle selvfølgelig have æren af at smage kagen.

Jeg elsker pandekager .. uanset om det er til morgenmad, eftermiddagskaffe, aftensmad eller som en lækker dessert. OG de bliver lavet tit ;) I hvert fald et par gange i måneden!

Jeg besluttede mig for at cremen skulle være en vanilje-citroncreme, for at lagkagen ikke blev for sød og fordi jeg har en svaghed for syrlige ting.

Opskriften er til 1 lagkage med cirka 6-8 lag. Den er til cirka 4-5 personer.

Pandekager:

• 200 g hvedemel
• 6 dl mælk
• 3 æg
• 1⁄2 tsk salt
• 50 g smeltet smør
• 2-3 spsk. vaniljesukker

Pisk det hele godt sammen, så dejen har en glat og god konsistens uden klumper. Det er vigtigt, at dejen hverken er for tyk eller for tynd, da den så kan være svær at arbejde med. Bag pandekagerne på en varm pande med lidt flydende margarine. Det er vigtigt at panden er varm da pandekagerne så opnår den sprødhed, som en vigtig i kagen. 

Creme og tilbehør:

• 100-150 gram små chokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
• 400 gram skyr
• 1/4 l piskefløde
• Kornene fra 1 vaniljestang
• 3 spsk. sukker
• Saft og skal fra 1 økologisk citron
• 10-15 friske jordbær skåret i skiver
• 2 håndflude blåbær

Skyr blandes med vaniljekorn, skal og saft fra citron og sukker. Det røres godt sammen og smages til – tilføj eventuelt mere af nogen af delene hvis den ønskes sødere eller mere syrlig. Fløden piskes til flødeskum og vendes med skyrblandingen og smages igen til. Der tilføjes halvdelen af chokoladen til blandingen.

Lagkagen samles ved at starte med pandekage, citron-vaniljecreme, pandekage osv. I det midterste lag kommes de skårede jordbær. Der afsluttes med at lag creme. Lagkagen pyntes med chokolade og blåbær. Og voila – så er den klar til at blive spist!

Man må gerne spise 2 stykker.. ;)