Sommersalat

Vi har den 1. juli og jeg tænkte derfor at jeg ville forkæle min mor og jeg med en lækker sommersalat denne tirsdag. Jeg har fået lidt inspiration til en af studenterfesterne og har herefter tilføjet og ændret lidt, så den passer til min smag. Da det jo er tid for lækre jordbær og en saftig vandmelon skulle de selvfølgelig være en del af salaten.

Salaten er let og hurtigt at lave og smager super lækkert. Den kan både spises for sig selv eller sammen med noget lækkert brød eller et stykke godt kød. Det afhænger lidt af hvor sulten man er og hvad man lige er til.

Opskriften er til 3-4 personer.

• 3/4 vandmelon
• 1 bakke modne jordbær
• 50 gram pinjekerner
• ½ pakke rucola
• 1 avokado
• ½ pakke cremet firkantet fetaost
• Lidt salt

Rucola skylles og lægges i bunden af et fad. Avokado skæres i tern og kommes ovenpå sammen med tern skåret af vandmelon. Jordbær skylles og skæres i tynde skiver og kommes ovenpå vandmelonen. Pinjekernerne ristes på en pande med en smule salt indtil de lige og lige har fået lidt brun farve og “dufter” færdige. Fetaosten skæres i små stykker og fordeles over jordbærene sammen med pinjekernerne.

Voila! Så er en lækker sommersalat klar til at blive serveret en sommeraften på terrassen sammen med lidt grillet kød eller andet godt.