Coconut/almondcakes with dark chocolate

IMG_4438Jeg kan rigtig godt lide kokos og tænkte derfor, at nu når der var en del kokosmel her hjemme, så kunne det da være jeg skulle få bagt nogle lækre kokoskager. Jeg valgte at tilføje mandler for at få den lidt knasende fornemmelse og chokolade, fordi chokolade smager lækkert sammen med kokos efter min mening.

Kokos/mandelkager med mørk chokolade (cirka 12 stk.)

  • 125 g kokosmel
  • 2 æg
  • 1 banan
  • 10-12 hakkede mandler
  • cirka 50 g mørk (jeg brugte 85%) chokolade

Mos bananen godt med en gaffel og pisk sammen med æggene. Rør herefter kokosmel og mandler i massen. Fordel massen i små kugler på en bageplade med bagepapir. Bag kokoskagerne i ovnen i 15 minutter ved 175 grader varmluft. Smelt chokoladen over et vandbad og dyb de færdigbagte kokoskager heri. Resten af chokoladen kan med fordel fordeles over kagerne.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Translation: I really like coconut and therefore I wanted to bake some coconut cakes with coconut, since we had some coconut flour in the house. I choose to add almonds to get them a bit crispy and dark chocolate, because I think it tastes good with coconut. 

Coconut/almondcakes with fard chocolate (around 12 cakes). 

  • 125 g coconutflour
  • 2 eggs
  • 1 banana
  • 10-12 chopped amlonds
  • Around 50 g dark (i used 85%) chocolate

Mash the banana well with a fork and mix together with the eggs. Stir then desiccated coconut and almonds in the mix. Pour the mixture into small balls on a baking sheet with baking paper. Bake the coconut cakes in the oven for 15 minutes at 175 degrees hot air. Melt the chocolate over a water bath and put the chocolate on the coconut cakes at the bottom. The rest of the chocolate can beneficial be spread over the cakes.

IMG_4444IMG_4435IMG_4430

Carrot/broccoli pizza

11009001_954282811256358_1805352783_nLige for tiden forsøger jeg at undgå hvidt brød, pasta, ris og andre ikke så sunde og energifyldte madvarer. Da menuen stod på pizza valgte jeg derfor at prøve at eksperimentere med denne sunde variant. Ud over at være sund og fuldt med grønsager smager den også super godt og er endda ret sprød. Man kan helt selv vælge hvad fyld man gerne vil have på pizzaen, som jeg klar synes er et plus.

Gulerods/broccoli pizzabund til 1-2 personer:

  • 1-2 gulerødder
  • 1 hoved broccoli
  • 2 hvidløg
  • ½ løg
  • 1 dl. havregryn
  • ½ dl rasp
  • 2-3 æg
  • Salt og peber
  • Krydderier (oregano, rosmarin, timian eller andet)

Skær alle ingredienserne i mindre stykker og kom det hele i en foodprocessor eller blender. Blend det hele sammen til en våd og ensartet masse. På en plade med bagepapir fordelen massen og glattes fint ud, så den ikke er for tyk. Bundes bages i 200 grader varmluft i 15 minutter. Den skal være sprød og gylden på toppen når den tages ud.

Mit valg af fyld: (du kan tilføje eller ændre efter behov)

  • 3-4 champigon
  • 10-12 cherry tomater
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • ½ peberfrugt
  • 8-10 stykker peberoni/spegepølse
  • 1 stor håndfuld friskrevet parmesanost
  • 2-3 spsk pesto

På den bagte pizzabund smøres pestoen ud. Alle grønsagerne skylles og skæres i mindre stykker inden de fordelen oven på pestoen. Drys herefter med parmesan og bag pizzaen i ovnen i 5-7 minutter til osten er smeltet.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Translation: At the moment I’m trying to avoid white bread, pasta and rice and other things which are not so good for you and your body. The menu here the other day was pizza, so I wanted to try to make my own healthy pizza. It was an experiment, but ended up really good, so definitely not the last time I will make this. Besides being healthy and full of vegetables then it tastes really good and is crispy as I think a pizza should be. It’s up to you what you want on your pizza, I just took what I had in the fridge. 

Carrot/broccoli pizzabase for 1-2 people:

  • 1-2 carrots
  • 1 head broccoli
  • 2 cloves garlic
  • ½ onion 
  • 1 dl. oats 
  • ½ dl breadcrumbs
  • 2-3 eggs
  • Salt og pepper
  • Spices (Oregano, rosemary, thyme or other)

Cut all the ingredients in smaller pieces and blend it all in a food processor or blender. Mix it all good for a few minuts. On a sheet with baking paper spred the mass out, so it is not too thick. Bake the pizzabase in 200 ° C hot air for 15 minutes. It must be crispy and golden brown when you take it out. 

My choice of what to put on the pizza: (you can change it or add more if you want to)

  • 3-4 mushrooms
  • 10-12 cherry tomatoes
  • large handful of fresh spinach
  • ½ capisicum
  • 8-10 pieces of salami or other meet
  • 1 large handful of freshly grated Parmesan cheese
  • 2-3 tbsp. pesto

On the baked pizzabase spred out the pesto. All the vegetables are cut into smaller pieces and spred out on top of the pesto. Finish with parmesan and bake the pizza in the oven for around 5-7 minuts – until the cheese is melted. 

11016698_954282887923017_686622614_n11003968_954282884589684_1148157407_n11015764_954282864589686_52249383_n 11005925_954282871256352_1416713324_n11009001_954282834589689_249487821_n 11005942_954282854589687_1001532308_n11006027_954282787923027_1201278556_n

Spinach/apple pancakes

IMG_3976Jeg synes altid det er sjovt at eksperimentere med mad og derved få nye opskrifter. I denne omgang eksperimenterede jeg med disse sunde og lækre pandekager, som er dejligt mættende. De tager ikke lang tid at lave også er mange muligheder for at gøre dem anderledes alt efter hvad man har til rådighed derhjemme.

Spinat/æble pandekager til 1 person:

  • 1 revet æble
  • 1 håndfuld frisk/frossen spinat
  • 2 æg
  • 1 ½ spsk. vaniljeproteinpulver
  • 1 tsk. chiafrø
  • ½ dl havregryn
  • Kokosolie/olie til stegning
  • Topping: 2 stykker mørk chokolade og 10-12 mandler

Æg, proteinpulver, chiafrø og havregryn piskes godt sammen i en skål. Hvis spinaten er frossen tøes den op ellers blandes æble og spinat i blandingen og den røres til massen er ensartet. På en varm pande med en smule olie steges pandekagerne på hver side i nogle minutter til de er bagt igennem og har fået en fin brun farve. Server pandekagerne med dit yndlingstopping. Jeg valgte her grofthakket mørkchokolade og mandler.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Translation: I have always thought it is exciting to experiment with food and thereby get new recipes. This time I experimented with these healthy and delicious pancakes, which is great to get you full. They do not take long to make too many opportunities to do them differently depending on what you have available at home.

Spinach/apple pancakes for 1 person:

  • 1 grated apple
  • 1 handful fresh / frozen spinach
  • 2 eggs
  • 1 ½ tbsp. vanillaprotein powder
  • 1 tsp. chiaseeds
  • ½ dl oats
  • Oil/coconutoil
  • Topping: 2 pieces of dark chocolate and 10-12 almonds. 

Eggs, protein powder, chaiseeds and oats are mixed together in a bowl. If the spinach is frozen thawed it up and mix apple and spinach in the mixture and stir. On a hot pan with a little oil fry the pancakes on each side for a few minutes until they are baked through and have got a brown color. Serve the pancakes with your favorite topping. I choose to serve it with dark chocolate and almonds. 

IMG_3974 IMG_3969

Delicious falafels with beans and tzatziki

IMG_3910Lavede i går aftes denne portion lækre falafler med bønner og tzatziki. Let, lækkert og en sund ret her til aftensmaden. Heldigvis er der resten til frokosten i dag ;-) Det bedste ved denne opskrift er, at falaflerne ikke steges i en hel masse olie, men derimod bages i ovnen. Det gør dem dog ikke værre overhovedet.

Falafler til 2-3 personer:

  • 450 gram kikærter (fra dåse eller der har ligget i blåd i vand natten over)
  • 2 store gulerødder skåret i mindre stykker
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 tsk. bagepulver
  • salt og peber
  • ½-1 tsk. tørret chili (afhængig af hvor stærke man ønsker dem)
  • 2-3 spsk. limesaft
  • 2 spsk. tahin
  • 2 skiver franskbrød
  • ½ dl vand
  • Timian/rosmarin/oregano (krydderi efter eget valg)

I en foodprocessor eller blender blendes alle ingredienserne sammen til en ensartet masse.  Blandingen smages til med salt, peber, lime og chili. På en bageplade med bagepapir sættes små kugler/klatter af blandingen. Bagepladen kommes i ovnen og falaflerne bages i 30-35 minutter ved 180 grader varmluft. De skal være gyldne og sprøde på toppen når de tages ud af ovnen.

Vi spiste falaflerne med grønne bønner stegt i en smule olie med salt og hjemmelavet tzatziki af græskyoghurt, revet agurk, hvidløg, salt og peber rørt sammen.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Translation: Yesterday I made these delicious falafels with beans and tzatziki. An easy, delicious and healthy dish for dinner. Luckily I have leftovers for lunch today ;-) The best about this recipe is, that you don’t cook the falafels in a lot of oil, but bake them in the oven. It does not make them bad a all – they taste really good. 

Falafels for 2-3 people: 

  • 450 g chick peas (from a cane or those who needs to be in water overnight)
  • 2 big carrots in smaller pieces
  • 2-3 cloves garlic
  • 2 tsp. bakingpowder
  • salt og pepper
  • ½ to 1 tsp. dried chilli (depending on how strong you want them to be)
  • 2-3 tbsp. lime juice
  • 2 tbsp. tahini
  • 2 slices white bread
  • ½ dl water
  • Thyme / rosemary / oregano (spice of your choice)

In a foodprocessor or in a blender all the ingredients are mixed together. The mixture season to taste with salt, pepper, lime and chili. On a baking sheet with baking paper put small balls of the mixture. Put the baking sheet in the oven and bake the falafels in 30-35 minuts at 180 ° C hot air. They should be golden and crispy on the top when taken out of the oven.

We ate the falafels with green beans roasted in a bit of oil and salt with homemade tzatziki made out of greekyoghurt, grated cucumber, garlic, salt and pepper mixed together. 

IMG_3909 IMG_3914

Energy boost

IMG_3245Har du brug for et energi boost fra morgenstunden, som varer det meste af dagen og som sørger for at du får grønsager, vitaminer og mineraler? Så læs med her, hvor jeg kommer med opskriften på en smoothie, som smager super skønt, men også indeholder en masse gode ting og sager. Den er let at lave og man kan selvfølgelig variere indholdet som man synes alt efter hvad man har i køkkenet.

Smoothie til 2 personer:

  • 3 dl. frosne hindbær
  • 2 dl. kokosmælk
  • ½ citron
  • 2 håndfulde spinat (frisk eller frost)
  • 1 håndfuld broccoli
  • 1 kiwi
  • 1 banan
  • ½ tsk vaniljepulver
  • 2 tsk. chiafrø
  • evt. en smule vand eller mælk

Skær citron og broccoli i mindre stykker. Blend alle ingredienserne sammen i en blender til konsistensen er lækker og creamet. Server straks.

Hindbær: Hindbær indeholder blandt andet E- og B-vitaminer og mineralet kalium.

Citron: Citroner indeholder blandt andet vitaminerne A, B, C og mineralet kalium.

Spinat: Spinat har et kostfiberindhold på 1,9 gram. Spinat er derfor en fin og ikke en grov grøntsag. Spinat indeholder vitaminerne A, C, E, K og B-vitaminer. Mineralerne kalium, calsium, jern og zink.

Broccoli: Broccoli har et kostfiberindhold på 3,2 gram pr 100 gram. Derfor er broccoli en grov grønsag og ikke en fin. Broccoli indeholder blandt andet vitaminerne A, E, K og mineralet kalium.

Kiwi: Kiwi indeholder c-vitamin og mineralerne kalium og zink.

Banan: Bananer indeholder blandt andet A-vitaminet beta-caroten, E-vitamin og mineralet kalium.

Chiafrø: Chiafrø har højt indhold af kost fibre og omega-3 fedtsyre. En kort liste over alle de sunde og dejlige vitaminer og mineraler chia frø indeholder:
Vitaminer (A-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, B3-vitamin, B6-vitamin, B8-vitamin og E-vitamin) Mineraler (Calcium, Jern, Kalium, Kobber, Magnesium, Natrium, Fosfor, Selen og Zink)

Så hvis ikke sådan en omgang her giver dig god energi fra morgenstunden eller midt på dagen, hvis den drikkes som et mellemmåltid, så er det svært at svare på hvad der eller skal til.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Translation: Do you need a energy boost before heading out, which will last most of the day and will make sure you get your vegetables? Then take a look here, where I will give you a recipe on a smoothie. Its really delicious and has a lot of good things in it. It is easy to make and easy to change a bit if you want to add some more og leave something out. 

Smoothie for 2:

  • 3 dl. frosen raspberries
  • 2 dl. coconutmilk
  • ½ lemon
  • handfuls of spinach (fresh or frozen)
  • 1 handful og broccoli
  • 1 kiwi
  • 1 banana
  • ½ tsp vaniljepowder
  • 2 tsp. chiaseeds
  • possible a little water or milk

Cut the lemon and broccoli and blend with he rest of the ingredients in a blender until it smooth and delicious. Ready to serve.

Raspberries:E- and B- vitamins and potassium.

Lemon: A-, B- and c-vitamin and potassium.

Spinach: Spinach has a dietary fiber content of 1.9 grams. Spinach is a fine and not coarse vegetable. Spinach contains vitamins A, C, E, K and B. The minerals potassium, Calsium, iron and zinc.

Broccoli: Broccoli has a dietary fiber content of 3.2 grams per 100 grams. Therefore, a coarse vegetable broccoli and not a fine. Broccoli contains, inter alia, vitamins A, E, K and mineral potassium.

Kiwi: Kiwi contains Vitamin C and the minerals potassium, and zinc.

Banana: Bananas contain, inter alia, vitamin A beta-carotene, vitamin E and the mineral potassium.

Chiaseeds: Chia seeds have a high content of dietary fiber and omega-3 fatty acid. A short list of all the healthy and lovely vitamins and minerals chia seeds contains: Vitamins (vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B8 and vitamin E), minerals (calcium, iron, potassium, copper, magnesium, sodium, phosphorus, selenium and zinc)

If this smoothie don’t give you a good energy boots for the day I don’t know what does. 

IMG_3254

Older posts