Jeg elsker snacks og gerne den sunde af slagsen. Jeg er den type person der gerne spiser seks eller flere gange om dagen fordi jeg er sulten. Det er ikke let for mig at spise få store måltider, så prøver så vidt muligt at få tilpasset mine måltider ind i min ellers så travle hverdag… Det er ikke altid lige let og kræver derfor ofte planlægning og ordentlige indkøb. Her er den nogle forskellige frugter skåret i mindre stykker. Det kan for mig godt være kedeligt “bare” at spise et æble, så det at skære forskelligt frugt ud og samle det, så det ser lækkert og appetitligt ud, gør det lettere og lækre for mig. Her er det banan, kiwi, abrikos og jordbær der er en del af min frugtsalat og eftermiddagssnack.

Skal det en dag gå lidt hurtigt med at få noget godt at spise, så er denne pizza et godt bud. Den er lavet på 10 min. med få lækre og sunde ingredienser. Der er mange der ser pizza som usundt fastfood, men det behøver ikke være en kaloriebombe uden lige, så længe man tilpasser det man kommer på.

Opskriften er på 2 minipizzaer:

• 1 pitabrød halveret (evt. groft pitabrød)
• En smule tomatsauce
• 6 halverede cherrytomater
• 6 stk. salattern
• En håndfuld revet mozzarella
• Frisk bassilikum

Fyldet fordeles på de to pitabunde og bages derefter i ovnen i 5-7 min. ved 175 grader. De skal spises lune og evt. med en lækker salat til. Hvis man ønsker mere fyld på, kunne man eventuelt komme noget peberfrugt og nogle champignon på.

Jeg startede i dag dagen med lækker brunch med mine fantastisk veninde på café. Vi trængte sådan til at komme lidt ud og snakke om noget andet end skole og eksamen. Tiden flyver bare afsted og vi har begge travlt med forberedelse til eksamen arbejde og alt mulig andet, så det var rart lige at bruge nogle timer sammen her til morgen.

Dagens outfit i dag var præget at at prøve lidt nyt og tog derfor min elskede lyserøde jakke og mine hvide bukser på sammen med en top med print på, for at der kom lidt spil i det hele.

Bukser fra Zara, Top fra Pieces, Jakke Zara og Sko fra Amust

Jeg ved slet ikke hvad jeg skal sige –  de er bare så lækre altså!

Jeg er total imponeret over hvad man kan gøre med så få, men lækre ingredienser. Disse muffins tilfredsstiller ens behov for sukker og sødesager med det samme. Virkelig en af mine yndlingskager.

Opskriften bliver til cirka 12 mellem muffins:

• Cirka 300 gram cashewnødder (gerne saltede)
• 12 små klatter nutella eller andet lækker chokolade
• 4 æg
• 125 gram rørsukker

Rørsukker og æg piskes luftigt med en håndmikser. Cashewnøddes blender/hakkes helt fint, så det næsten er mel og blandes i æggemassen. Hvis du bruger genbruglige muffinsforme, så skal se smøres ellers kommes dejen i formene og der kommes en lille klat nutella oven i, som stille synker lidt.

De bages i cirka 15-20 min. ved 160 grader varmluft.

Har i dag været på jagt efter hyldeblomster, så jeg kan få lavet en omgang hyldeblomstsaft. Min opskrift er helt vildt nem og ikke avanceret, men det behøver det jo heller ikke være for at det bliver lækkert og godt.

Opskriften bliver til cirka 2 liter hyldeblomstsaft:

• Cirka 40 hyldeblomstskærme
• 1,5 liter vand
• 700 gram sukker
• 3 økologiske citroner

Hyldeblomstskærmene skyldes godt for smådyr og kommes i en skål. Skal fra citronerne kommer ned i skålen sammen med skiverne af citronerne samt sukker. Vandet koges og kommes over hyldeblomsterne. Det stilles tildækket i køleskabet i 3-4 dage. Si saften gennem et tørt, rent klæde og saften er klar.

Saften kan fryses som isterninger, som bare kan kommes i et glas vand/danskvand på en varm sommerdag – og voila så har du lækker kølig saft. Ellers hældes den på flasker.